САЛАТ ИЗ ГРУДКИ ЦЫПЛЕНКА
31-03-2010
Ингредиенты:
Грудка цыпленка – 300 грамм, корень сельдерея – 1 штука, яблоки свежие – 3 штуки, горошек консервированный – 6 столовых ложек, фундук рубленный – 6 столовых ложек, сок лимона свежевыжатый – 1,5 чайной ложки.
Соус: майонез – 3 столовые ложки, сметана – 3 столовые ложки, мелкорубленая зелень укропа – 3 столовые ложки, куркума молотая – [...]
СЕЛЕДКА ПОД МАРИНАДОМ НА ГОРЧИЧНОЙ ОСНОВЕ
11-03-2010
Итак, покупаем самую слабосоленую сельдь, которую только сможем найти. Чистим ее, разделяем вдоль хребта на две части и тщательно выбираем все кости, делая, таким образом, филе.
МОРЕПРОДУКТЫ
Итак, покупаем самую слабосоленую сельдь, которую только сможем найти. Чистим ее, разделяем вдоль хребта на две части и тщательно выбираем все кости, делая, таким образом, филе.
ЖЕЛЕ
Прекрасной основой для муссов является соус велоте (в переводе с французского — «бархатистый»), представляющий собой богатый желатином бульон, сгущенный добавлением смеси сливочного масла и муки.
ЖЕЛЕ
Желатиновый бульон и взбитые сливки в комбинации с пюре из мяса или овощей образуют мусс, который хорошо садится, оставаясь в то же время однородным и воздушным. Если поместить несколько таких муссов в одну стеклянную вазу, то получится контрастное по цвету и вкусу блюдо. Например, демонстрируемые три мусса приготовлены из куриного мяса, щавеля и томатов [...]
ЖЕЛЕ
Печень, особенно печень домашней птицы и кроликов, — отличная основа для аппетитных муссов. Имеющая богатый вкус жаренная печень может быть превращена в густую пасту, которая, в комбинации с размягченным сливочным маслом и слегка взбитыми сливками, дает мусс, застывший без добавления желатина.